在餐廳里當(dāng)侍應(yīng)或品酒師的伴侶，在替客人開瓶的時(shí)分，最xx就是碰到酒塞被弄破的時(shí)分。除了為難之外，還要收恰殘局。
  相同，我們在預(yù)備品酒時(shí)，開瓶要份外小心，有些酒塞由于舊了，又或許是保管不當(dāng)當(dāng)，甚至是酒塞的自身有問題，再加上用一個(gè)不適宜的開瓶器，酒塞便輕易損壞。
  開瓶器很主要，我感覺用一句諺語“工欲善其事，必先和其器”分析得{zh0}但是了。
  開瓶器有良多種，最經(jīng)常見的是有一根鏍絲，目標(biāo)是要把鏍絲鉆進(jìn)木塞里，然后開瓶器的另一端有一個(gè)手柄的設(shè)計(jì)讓你能用利巴酒塞拉出來。別認(rèn)為這一類的開瓶器都是一樣，在選擇時(shí)，必需留心那根鏍絲要細(xì)并且夠硬，劣質(zhì)的鏍絲，尤其是粗的鏍絲很輕易像鉆地機(jī)一樣把已干的酒塞鉆碎，碎木塞會跟著鉆下去的舉措而爆出來。
  有一種稱為“亞蘇”的開瓶器，在設(shè)計(jì)上只要兩條鐵片，目標(biāo)是應(yīng)用鐵片夾著酒塞，然后把它左右轉(zhuǎn)變抽出來，這種開瓶器沒有那么輕易弄破酒塞。當(dāng)酒塞抽出來之后，要留心一下酒塞能否輕易捏碎，還嗅一下能否有發(fā)霉或像濕報(bào)紙的氣息，由于這些氣息會污染到酒里去，良多人說起的“corked”，就是這個(gè)意思了。
  有時(shí)酒塞會在開瓶時(shí)斷為兩截，只需反省酒塞沒有變色，又沒有異味，那大都是酒塞的構(gòu)造上有問題，極有能夠是在運(yùn)用開瓶器時(shí)把酒塞弄斷，但是有良多時(shí)酒塞能夠看起來就算是變了色，酒也是沒有問題的，嗅覺的反省一直最主要。
  有時(shí)酒瓶有分明的酒漬由酒塞漏出來，那透露表現(xiàn)了酒在入瓶時(shí)，酒塞沒有妥帖地封瓶。在這個(gè)狀況下，就需求留心一下酒能否有氧化了，最分明的氧化跡像是酒變得缺乏生氣，酒噴鼻盡掉，顏色能夠也釀成啡色，但在一些陳年的舊酒，尤其是紅酒，也能夠有細(xì)微的漏酒景象，那又未必是指酒經(jīng)已氧化，又或酒塞已xx落空了封存的效果，只是由于酒經(jīng)由多年的貯存，少許的酒能夠趕上溫度上有偏向而揮發(fā)了。
  舊酒在陳年的時(shí)分經(jīng)由蒸發(fā)而損失少許的酒是正常的，英文的ullage就是指酒塞與酒的頂部之間的空間，這個(gè)空間不該該太大，假若酒抵達(dá)酒瓶的肩膊地位，酒就極能夠氧化，甚至是變壞了。
  良多人在一些酒瓶里發(fā)現(xiàn)一些沉淀物，都邑疑心酒能否變了，又或許擔(dān)憂那些沉淀物能否有害。那些沉淀物在陳年的酒里最經(jīng)常見，酒里含有酒石酸、丹寧等成份，經(jīng)由陳年，這些成份會釀成晶體，沉淀在酒瓶的底部，最經(jīng)常見于酒噴鼻較濃的酒和強(qiáng)而有勁的酒，在一些陳年的砵酒也遍及有這些沉淀物，這個(gè)時(shí)分“醒酒器”decanter就大派用場了， 醒酒器不單止可協(xié)助陳年的酒“呼吸”一下氧氣，也能防止了沉淀物失落進(jìn)了杯里去。
  曾經(jīng)有人在白酒的酒塞上看到一粒粒的晶體，這些“酒鉆石”是酒石酸，相同這些晶體是無害的，人人可不必?fù)?dān)憂，目前良多釀酒廠在把白酒入瓶前進(jìn)步前輩行冷凍，就是要減低這些酒石酸在酒瓶里構(gòu)成晶體狀的能夠。